30 декабря 2010
Сырное суфле по-французски
Рецепт французского сырного суфле
Ингредиенты
6 ст.л. размягченного несоленого сливочного масла
1/3 стакана муки
1 ч.л. морской соли
1 ¼ стакана молока
¼ стакана тертого сыра Пармезан
280 г тертого сыра Грюйер, Комте или Эмменталь
3 яйца
1 зубчик чеснока, мелко нарубленного
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 щепотка соли
Приготовление
1. Подогрейте духовку до 180 град.
2. Тем временем щедро смажьте мягким сливочным маслом (ориентировочно 2 ст.л.) стенки четырех маленьких формочек либо одной кастрюли средних размеров.
3. Разделите тертый сыр Пармезан по числу форм. Следующий шаг требует некоторой поварской сноровки. Всыпьте натертый на мелкой терке Пармезан в каждую форму, при этом вращайте ее так, чтобы сыр прилипал к намасленным стенкам. Осторожно вытряхните лишний сыр. Правильно выполненный, этот прием гарантирует, что сырное суфле поднимется в духовке должным образом.
4. Растопите оставшееся сливочное масло (4 ст. л.) в кастрюльке среднего размера. Постепенно добавьте муку, энергично работая при этом венчиком или ложкой. Подержите на огне еще 2-3 минуты, не допуская коричневого цвета. Добавьте мускатный орех, соль молоко, хорошенько размешайте. Варите на умеренном огне, время от времени используйте венчик для взбивания. Примерно через 5 минут смесь должна немного загустеть. Добавьте в кастрюлю тертые сыры. Мешайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.
5. Снимите кастрюлю с плиты, хорошенько взбейте содержимое вместе с 3 яичными желтками. Переложите смесь в большую миску.
6. Взбейте яичные белки и щепотку соли на средней скорости до белых пиков. Главное – не переборщить.
7. Резиновой лопаточкой соедините ¼ взбитых белков с сырной массой. Мягко, но тщательно перемешайте. Повторите процедуру с оставшимся белком.
8. Разделите тесто между формами для выпечки. Каждая форма должна быть заполнена на ¾. Выровняйте поверхность суфле ложкой, немножко придавите.
9. Поместите формы с французским суфле в горячую духовку на 20 минут, пока суфле не поднимется и покроется золотистой корочкой.
Подавать сырное суфле по-французски надо немедленно.
Сигаева Ольга
Похожие статьи
 Английские сыры на пике популярности |  Овощные блюда французской кухни |  Яйца всмятку с эстрагоном |  Швейцария идет на фондю-рекорд |