Главная » Европа, Чехия »

14 марта 2011

Свичкова с тестовыми кнедликами

Свичкова – традиционное чешское блюдо. По сути – это соус, приготовленный на сметане, а в этом соусе тушится мясо. В большинстве случаев свичкова готовится с говяжьим мясом, но практикуют в чешских ресторанах также телятину и кролика. В качестве гарнира к свичкове используют популярные в Чехии тестовые кнедлики.

Как приготовить свичкову в сметане

Ингредиенты

750 г говядины (задняя часть)
2 луковицы
1-2 морковки
50 г петрушки
50 г сельдерея
6 зерен душистого перца
20 горошин (горсть) черного перца
3 шт. лаврушки
1 ч. лож. тимьяна
3 щепотки соли
1 стакан сметаны или сливок
2 с.л. муки для загустения
сок половины лимона
растительное масло
100 грамм бекона или сала

Приготовление

1. Мясо очистить от пленки, нарезать небольшими пластами, как на отбивные. Бекон порезать кубиками, нашпиговать им говядину, посолить с обеих сторон и оставить на некоторое время мариновать.

2. Лук, морковь и специи обжарить на большой сковороде до золотистого цвета, туда же положить мясо и слегка обжарить, чтобы оно не успело сжаться и выпустить много сока.

3. Постепенно залить водой и тушить чуть больше часа. Сметану смешать с мукой, добавить в мясо с овощами. Иногда муку добавлять нет необходимости. Здесь важно следить за густотой соуса.

Как приготовить кнедлики

В Чехии кнедлики или кнедли можно купить почти в любом магазине, а вот у нас их лучше и проще приготовить самому.

Ингредиенты

400 мл подогретого молока
1 желток
30 г дрожжей
800 г муки грубого помола
2 ч.л. соли
¼ батона или небольшой багет

Приготовление

1. В слегка подогретое молоко влить желток, добавить свежие дрожжи, муку.

2. В муке сделать углубление и насыпать соль. Замесить тесто, добавить в него нарезанный кубиками 2х2 см батон, перемешать.

3. Из готового теста скатать валики в форме багета, варить в течение 20 минут.

4. Сваренные и остывшие кнедлики нарезать, сложить на один край тарелки по 4-6 штук.

Посередине тарелки выложить 2-3 куска мяса, обильно залить свичковой. Украсить взбитыми сливками и клюквой. Хорошего чешского аппетита!

Артуркина мама

К записи есть 1 комментарий

Комментарии