28 июня 2011
Ланкийские хопперы
Ланкийские хопперы (hoppers) – уникальное блюдо Шри-Ланки, которое обычно подают либо на завтрак, либо на обед. Классический хоппер подобен круглому блинчику, губчатый в центре и хрустящий по краям.
Делают из жидкого теста на основе рисовой муки, кокосового молока и пальмового пунша. Последний ингредиент добавляют для кислинки, но что еще более важно – для хорошего брожения, которое отвечает за количество «дырочек» в ланкийских блинчиках. Но если пальмового пунша под рукой нет, можно использовать сухие или жидкие дрожжи.
Необычную форму хопперам придает специальная сковорода в форме широкой воронки с выпуклым днищем, на которой их принято готовить. В такие хопперы крайне удобно добавлять яйца, мед, разнообразные сладкие начинки. В итоге получаются ланкийские блинчики с начинкой vanduappa и paniappa.
Рецепт ланкийских хопперов на завтрак
Кол-во: 20 хопперов
Ингредиенты
1 ч.л. сухих дрожжей
½ чашки теплой воды
½ чашки грубо смолотого риса
½ чашки рисовой муки
2 ч.л. соли
1.5 ч.л. сахара
400 мл кокосового молока
2 чашки воды (комнатной температуры)
Приготовление
1. Дрожжи замочите в теплой воде, перемешайте, добавьте сахар и оставьте в течение 10 минут или до тех пор, пока дрожжи не начнут пузыриться.
2. Поместите рисовую муку (грубого и тонкого помола) и соль в сухую большую миску.
3. Объедините 300 мл консервированного кокосового молока с холодной водой и забродившими дрожжами. Осторожно влейте все это в муку, постоянно помешивая, чтобы получилось липкое жидкое тесто.
4. Прикройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто бродить на всю ночь. Не хотите ждать так долго? Прогрейте духовку, выключите ее и поставьте туда тесто на 1 час. Готовое тесто для хоппером должно пузыриться.
5. Тесто для хопперов должно быть тягучим, но одновременно достаточно жидким, чтобы смогло покрыть всю внутреннюю поверхность ланкийской сковороды. Возможно, вам придется добавить немного воды. Многое зависит от поглотительной способности муки, поэтому невозможно заранее указать точное соотношение ингредиентов.
6. Раскалите сковороду, натрите дно и бока маслом и влейте первую порцию теста для хопперов, совершая при этом круговые движения со сковородой в руках.
7. Хопперы готовят на очень большом огне в течение 5 минут. Ланкийский блинчик готов, когда края покрываются бледной румяной корочкой, похожей на вафлю.
8. Снимите блинчик, осторожно приподняв края гибкой металлической лопаточкой.
9. Снова смажьте сковороду маслом и повторите процесс.
Готовые хопперы подают к столу теплыми, с острым перцем чили, мальдивскими рыбками, с луковым соусом самбал, а еще с любым видом мяса, рыбы или с куриным карри.
На заметку: оставшееся кокосовое молоко можно взбить со щепоткой соли и ложечкой сахара, вылить получившуюся смесь в центр каждого ланкийского блинчика и посыпать кристалликами неочищенного пальмового сахара. Это отдельное блюдо, известное как кокосовые кремовые хопперы (miti kiri).
Сигаева Ольга