3 ноября 2010

Картофель «Анна» по-французски

Вам сразу же нужно приготовиться к тому, что придется резать картофель кружочками в больших количествах. Если вы бережете свои ручки, используйте специальную насадку кухонного комбайна или какие-либо другие режущие приспособления.

Как приготовить картофель Анна

Кол-во порций: 5

Ингредиенты

0.7 кг бурого картофеля, очищенного и нарезанного на кружочки толщиной 3 мм каждый
5 с.л. несоленого топленого масла
2 с.л. рапсового масла
соль и молотый перец (черный) по желанию

Приготовление

1. Прогрейте духовку до 230 градусов.

2. Положите нарезанный картофель в большую миску с разогретым топленым маслом, пока картофель не пропитается.

3. Влейте в чугунную сковороду средней глубины рапсовое масло и разогрейте на медленном огне.

4. Выложите нижний слой картофельными кружочками, начиная от центра сковороды. Для нижнего слоя используйте самые лучшие кружки равномерные по толщине. Каждый кружок должен на ¼ часть закрывать предыдущий. Таким манером закройте дно сковороды.

5. Посыпьте первый слой ¼ ч.л. соли и молотым перцем по вкусу.

6. Выложите второй слой картофеля. При этом круги должны расходиться в противоположном от первого слоя направлении.

7. Продолжайте выкладывать кружочки слоями (п. 4-7), пока картофель не закончится.

8. Держать сковороду нужно на медленном огне в общей сложности 30 мин.

9. Придавите картофель по всей площади столовой ложкой или деревянной лопаточкой, оберните сковороду в фольгу и поставьте в духовку.

10. Выпекать примерно 15 минут, пока картофель не станет мягким.

11. Уберите фольгу и выпекайте еще 10 минут, пока края кружочков не поджарятся.

12. Промокните салфеткой лишний жир.

13. Отделите картофельную массу от стенок сковороды с помощью ножа и осторожно переверните картофель на сервировочное блюдо.

14. Нарежьте на порционные куски, и можно подавать к столу. Настоящий французский картофель «Анна» готов!

Профессиональные повара Франции отмечают, что каждый слой картофеля «Анна» обладает своим, строго индивидуальным вкусом. Попробуйте и вы, вдруг получится!

ivolga-pnz