24 мая 2011
Индийский сыр панир
Хотя Индия не относится к числу сырных стран, сыр панир который оставил яркий след в истории индийской кухни. Его используют в приготовлении знаменитых блюд, таких как маттар панир (mattar paneer) – сыр панир с зеленым горошком в томатном соусе, панир тикка (paneer tikka) – кубики индийского сыра, жаренного с овощами в индийской печи (тандуре) и палак панир (palak paneer) – индийский сыр в соусе со шпинатом.
Сыр панир – нетающая разновидность сыра. Это объясняет, почему его часто поджаривают прежде, чем подать к столу. Сыр является полностью вегетарианским и может быть использован в молочнокислой диете.
Рецепт сыры панир
Кол-во: 250 г
Ингредиенты
1 цельного молока
2 ч.л. 100%-ого сока лимона или лайма
тмин, базилик, шафран для аромата
Приготовление
1. Доведите молоко до кипения в объемной кастрюле, добавьте цитрусовый сок лайма и продолжайте помешивать.
2. Как только вы увидите, что молоко превращается в сыр и сыворотку, выключите огонь и позвольте молочному продукту отдохнуть в течение 5 минут.
3. Чтобы осушить получившийся индийский сыр панир, возьмите дуршлаг с густой сеткой или несколько слоев марли. Не спешите выбрасывать слитую жидкость. Ее можно использовать при варке риса, добавить в тесто для индийских лепешек ротис (rotis) и паратха (parathas) с картофельной начинкой.
4. Добавьте аромат: перец и травы (например, тимьян и семена кунжута) по желанию вмешайте в сыр. Соль не добавляют в традиционный индийский сыр. Но вы можете добавить ее сами.
5. Позвольте отлежаться сыру в марле около 1 часа. Остатки жидкости удалите, прижав панир ложкой или хорошенько скрутив концы марли.
6. Для более жесткой и сухой консистенции заверните сыр панир в марлю и положите под пресс (тяжелая кастрюля, груда книг, арбуз – все, что найдете) еще на 2 часа. Используйте сыр, порезав на небольшие кубики.
7. Храните индийский сыр панир в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике не более 1 недели.
По своей сути процесс приготовления индийского сыра похож на то, как хозяйка делает дома творог из подкисшего молока. Поэтому творожная диета для похудения может разрешить вам употребление не только домашнего творога в чистом виде, но и такого полезного необычного сыра для разнообразия.
Сигаева Ольга
Похожие статьи
 Ригатони с брокколи и голубым сыром |  Макароны пекут по-турецки |  Чайные фавориты матушки Англии |